celebs-networth.com

Съпруга, Съпруг, Семейство, Статус, Wikipedia

Какво харесва вкусът на Умами? Знаете ли, освен вкусно

Забавни Игри
Портрет на щастлива майка и дъщеря, които готвят в кухнята заедно

Гети Имиджис

Раста в западния свят научихме за четирите основни вкуса: сладък, кисел, солен и горчив. Това е до 80-те години на миналия век и пети вкус придобива огромна популярност. Цели ресторанти по света сега се посвещават на това да придадат точно този вкус. Добре известен вкус в Япония повече от сто години. Вкус, толкова добър, че се задържа в устата ти и няма как да не кажеш щастливо ооо и ах ... често през една хапка храна . Аромат, който мнозина не могат да не жадуват за още. Това е умами . И така, какъв е вкусът на умами? И къде можем да вземем малко? #IllHaveWhatShesHaving

Петте вкуса

Преди да се потопим в пикантната доброта, която е умами, нека поговорим за различните видове вкус. През цялата история вкусът (заедно с другия сетива като зрение ) е помогнал на хората да оцелеят, като разпознава развалена храна или вещества, които могат да се окажат токсични. Имаме рецептори за пет основни вкуса. Те са сладки, кисели, солени, горчиви и солени - последното от които е известно още като умами.

Умами Значение

Чубрица. Броти. Месо. Изпиване на уста. Същността на вкуса. Няма точен английски еквивалент на умами, но хората са изрекли всички тези фрази, за да опишат този вкус. Това е вкус, който добавя а чувство на удовлетворение към аромата. Когато го опитате, знаете, че е там.

Етимологично казано, умами е японска дума (う ま 味), която по същество означава приятен пикантен вкус. Получено е от умай (う ま い), което означава добро, и съединението 旨 味, което се използва, за да опише храната като вкусна.

имена на цветя момиче

Съставки на Умами

Научно казано, всички съставки на умами съдържат високо ниво на аминокиселина глутамат. Нивата на свободен глутамат в храната могат да варират в зависимост от зрялостта и възрастта на храната. Колкото по-зрели са те, толкова по-пикантни ще бъдат. Втвърдяването или ферментацията на храната увеличава и количеството свободен глутамат. Представете си, че ядете:

  • Сандвич с печено говеждо месо
  • Бургер с допълнително сланина и пържени картофи
  • Пица с пармезан
  • Сушени меса и отлежали сирена
  • Домат, сметана от гъби или пилешка супа
  • От шведска маса с морски дарове, пълна със стриди, миди, скариди, риба тон и др

Умами е онзи пикантен, неустоим вкус във всички тези храни! Други храни, естествено с високо съдържание на умами включват:

  • Домати
  • Гъби
  • Картофи
  • Морски водорасли
  • Риба
  • Месо
  • Зелен грах
  • корен от лотос
  • Чесън
  • Царевица
  • Соя
  • Фава боб
  • Аспержи
  • Пилешки яйца
  • Кимчи

А умами не се намира само в храната. Мляко/ кърма и зеленият чай са богати на умами. Можете също така да подобрите вкуса на всяко ястие с малко соев сос, мисо паста и рибена паста - всички с високо съдържание на умами.

Нарича ли се умами?

Авокадото има толкова уникален вкус, че да ги поставите в категория вкус не е толкова лесно, колкото поставянето на друга храна. Тази суперхрана може да продължи почти всичко. Умами обаче е най-близката вкусова група, в която се вписва. Има мек, но леко пикантен и наситен вкус. Ето защо работи толкова добре в салати, сандвичи и други ястия, които се нуждаят от подобряване на вкуса.

Umami’s Past and Present

Японски химик на име Кикунае Икеда открил умами през 1908 г. Той се опитвал да пресъздаде вкусния вкус на даши - традиционна японска супа, приготвена от кафяви водорасли, наречени комбу и люспи от риба, известни като кацуобуши. В крайна сметка той измисли как да изолира глутаминовата киселина (глутамат), която характерно съответства на вкуса на комбу. Успех!

Той обаче не спря дотук. Солената форма на глутаминовата киселина се нарича мононатриев глутамат, известен още като MSG. Umami сам по себе си не съществува в пътеката за подправки, но MSG често се използва като подобрител на храната. Кикунае патентова откритието си и сформира компания, която произвежда масово MSG. Днес MSG е почти толкова търсен, колкото сол или черен пипер. Произвежда се чрез ферментация на захарно цвекло, захарна тръстика, меласа или царевично нишесте.

Umami най-накрая беше признат за научен термин за петия вкус през 1985 г.! Всъщност вече има цяла организация, наречена Международна служба за информация за глутамата посветен на предоставянето на точна информация за глутамат, умами и MSG. Те празнуват откриването на умами всяка година на 25 юли. Кой знаеше, нали?

Вие може да празнува и това лято, като приготви ястие с вкус на умами като миди и ризото с гъби с мисо бульон и изобилие от пармезан. Добър апетит!

Как да направите Umami

Интересувате ли се да направите своя собствена паста за умами? Ако имате проблеми с намирането му в магазините, има много храни с вкус на умами, които можете да добавите към своите ястия като соев сос, азиатски рибен сос, гъби, доматено пюре, водорасли, аншоа, месо, черни маслини, мисо, пиле, и патица. Ако обаче искате да направите своя партида паста от умами, която да използвате в чиниите си, хвърлете тези съставки в блендер.

  • Една супена лъжица паста от аншоа
  • Една супена лъжица соев сос
  • Една супена лъжица доматено пюре
  • Две супени лъжици прясно настърган пармезан
  • Две супени лъжици зехтин
  • Една чаена лъжичка азиатски рибен сос
  • Две скилидки смлян чесън
  • Три или четири гъби шитаке
  • Половин чаена лъжичка червена мисо паста
  • Половин чаена лъжичка балсамов оцет
  • Щипка счукан червен пипер или малко шприц сос шрирача

Умами Рецепти

След като вече знаете какво е умами и какъв е вкусът, направете ястие от него! Имаме куп вкусни рецепти, които със сигурност ще харесате, изпълнени с пикантен вкус.

Ранчо Мисо-Тофу: За да започнете, ще ви трябва меко тофу, ферментирала соева паста, лимонов сок, оцет от бяло вино, чесън на прах, лук на прах, смлян черен пипер, заквасена сметана, магданоз и пресен лук. Смесете всичко заедно и след това смесете комбинацията с магданоз и лук.

Паста с бекон и мисо: За да направите това ястие с умами, ще се доближите до масло, панчета, лук, мисо, магданоз, черен пипер, моцарела и паста. Сложете маслото си в тиган и добавете панчета. Варете това, докато стане кафяво, и след това добавете лука. След това сварете пастата си и добавете мисото си към сместа, докато заври. Смесете пастата със соса и добавете вашата моцарела и магданоз, за ​​да я допълнете.

хляб с бебе

Споделете С Приятелите Си: