Насладете се на очите си с тези 35+ ваканционни готварски съвета от професионални готвачи

Професионалистите преценяват какво да правят — и какво да не правят — в кухнята, когато приготвят празнична трапеза.

Празниците могат да бъдат такива прекрасно време , но те също идват с доста стрес и a голямо психическо натоварване — особено когато се опитвате да нахраните група членове на семейството, които виждате само няколко пъти в годината. Искате всичко да е перфектно, но ти не си професионален готвач . Вие сте готвач с пилешки хапки веднъж седмично и тип готвач, който се грижи за себе си през уикендите. Какво си мислехте, като се регистрирате да приготвите гигантска пуйка и всички страни ?! За щастие имате интернет — и цяла конюшня от професионални готвачи във вашия ъгъл, с любезното съдействие на Scary Mommy, готови да споделят с вас най-добрите съвети за готвене по празниците.

Ако се чувствате готови да завладеете света едно по едно празнично ястие, това богатство от информация ще направи живота ви по-лесен и ястията ви по-вкусни. От смели вкусове на пуйка до вкусни татъри , с каквото и да се захванете през този празничен сезон, направете го с екип от експерти на ваша страна. Ето какво казаха професионалистите.

Започнете да се подготвяте отрано

Ранното започване може да изглежда като повече работа предварително, но готвачите се кълнат в резултатите.

• „Винаги оставяйте пуйката си в саламура за една нощ за по-влажна, ароматна пуйка“, казва главният готвач Seadon Shouse от Халифакс в Хобокен, Ню Джърси. „Правя саламура с една чаша кошер сол, една чаша бяла или кафява захар и един галон вода. Също така, пригответе колкото се може повече предния ден, за да направите деня на почивката по-лесен (белене на картофи предварително, почистване и бланширане на зелен фасул, приготвяне на сос от червени боровинки).'
• „Започнете да се подготвяте и готвите през уикенда преди това. Особено неща като картофено пюре, сос от червени боровинки и супи/яхнии“, казва главният готвач Диана Маналанг от Малък готвач, малко кафене в Ню Йорк. „Не разчитайте само на вашата печка и фурна. Използването на неща като глинени тенджери и тенджери за бързо приготвяне, за да готвите и поддържате нещата топли, спестява място и време.“
• „Стерносите и триещите чинии винаги са присъствали на големи семейни дела“, добавя Маналанг. „Те са страхотни за поддържане на топлината, когато пространството във фурната е тясно.“
• Матиас Мерджис, собственик на Чикаго Мордекай , съгласен. „Когато се подготвям за празнични ястия с много ястия, винаги сядам няколко дни предварително и съставям меню. Това ми дава време да седна с мислите си и да се уверя, че съм изготвил напълно план за това, което ще сервирам моите гости. Резултатите са невероятни и гостите ви със сигурност ще ви кажат, че не сте успели да играете!“
• Merges прави подготовката още една крачка напред, добавяйки: „Винаги обичам да подреждам масата ден или два предварително. Това е голямо облекчаване на стреса и ми позволява да имам ясен ум, докато готвя.“

Оставете професионалистите да свършат работа вместо Вас

Сериозно, не е нужно да правите всичко. И, бонус, бихте могли да насочите много необходим бизнес към вашата местна общност за храни и напитки.

• „Добре е да купувате и сервирате артикули, закупени от магазина/произведени от магазина“, обещава Маналанг.
• Също така, „Поръчайте гарнитури и десерти от ресторанти. Повечето артикули могат да издържат няколко дни, така че е добре да купите рано, за да претоплите и да ядете.“

Пушете вашата Турция

Благодарение на „недостига на пуйки“, може дори да не сте получили любимата си пуйка тази година. Но ако сте хванали птица, какво ще кажете да почетете придобиването си с изцяло ново завъртане на тази Butterball? За малко по-различно, но също толкова вкусно завъртане на празничната пуйка, Майк Хаас, pitmaster и собственик на Сърдито барбекю , ви предлага да опитате да опушите вашата саламурена пуйка.

• „Въпреки името „пушена пуйка“, можете да използвате газова скара, скара на дървени въглища, електрическа пушалка или всяка скара, която имате на разположение. Нуждаете се от такава, в която можете да добавите елемента на дървесен дим и да поддържате постоянни температури с индиректно топлина', казва той.
• Интересна бележка от Haas? 'Видът дървесина, използвана във вашия пушилник, влияе върху вкуса на дим. Черешово дърво, елшова дървесина и кленово дърво допълват естествените аромати на пуйката.'
• Когато пушите пуйка, Хаас казва, че има някои традиционни методи за приготвяне, които трябва да пропуснете, обяснявайки: „Не пълнете пуйката, за да се сготви бързо. Вместо това направете плънката си във фурната.“
• Уверете се, че отделяте достатъчно време и практикувате безопасността на храните. „Опушването на пуйка при около 300 градуса по Фаренхайт ще отнеме около четири часа“, казва Хаас. „Винаги използвайте дигитален термометър, за да не предполагате кога ястието е готово.“

Опитайте суха саламура

Ина Гартен току-що беше в шоуто на Дрю Баримор и каза, че мрази бъркотията на мократа саламура и предпочита суха саламура. Главният готвач Ед Ковино, основател на Супа Бес Дам , съгласен. Трябва да знаете точно какво да правите? Той ви покрива.

• „Когато мислите за саламура, хората обикновено мислят за потапянето на пуйката в галони разтвор и съхраняването й в хладилника (ако имате място)“, споделя Ковино. „Въпреки това, има друг начин за саламура, без бъркотия, догадки и бъркотия в хладилника, и той се нарича „сухо саламура“. Предпочитам сухото саламура точно поради тези причини и това е, което ще опиша тук. Сухото саламура включва просто поръсване на сол директно върху птицата по определен начин и време, за да остави химията да си свърши работата. Да, толкова е лесно.'
• Започнете един ден предварително. „Добре, всички знаем, че солта добавя вкус и задържа влагата и теглото на водата. Моята везна за баня ми казва това на следващия ден, след като изям торба чипс! Точно както казва моята везна за баня, това работи най-добре през нощта. Така че, давай напред и направете саламура предната вечер, след което поставете в покрита тава в хладилника.'
• Организирайте всичко, от което се нуждаете за подготовката, преди да се потопите в процеса на сухо изсоляване. Ковино казва: „За да получите тази полза за вашата пуйка, просто я поставете на голямо блюдо, където можете да работите върху нея, и сложете купа с кашерна или обикновена сол до нея. Ще получите суров сок на ръце, така че не искате да продължавате да се движите напред-назад, боравейки с контейнера за сол.'
• Работете с правилното количество сол. „Основното правило е ½ чаена лъжичка сол на килограм. Така че 18-килограмова птица ще използва около девет чаени лъжички. Отново, това е основно правило и малко повече е добре, ако свършите [преди да сте осолили цялата птица].“
• Обърнете малко повече внимание на определени области. „Гърдите са по-дебели и по-сухи, така че искате да използвате два пъти повече сол в тази област, отколкото в останалата част, което е по-сочно тъмно месо“, обяснява Ковино. „Продължете и разтрийте солта директно върху кожата на пуйката, като отново сложите повече върху кожата на гърдите. Това е – просто я поставете в тава, покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилника за една нощ.“

Сгответе тази птица правилно

Най-голямата грешка, която можете да направите на почивка? Не готвите храната си достатъчно и цялото ви семейство се разболява.

• „Обикновено пека покрита при 350 F за около 15 минути на паунд за непълнена птица“, казва Ковино. „USDA препоръчва да го извадя на 165 F. Въпреки това, аз изваждам моя на 160 F и откривам, че „пренасянето на готвене“ го отнема останалата част от пътя и ще имате много сокоизстискваща птица.“
• Разбира се, вземете всички необходими предпазни мерки. Подчертава Ковино, „Уверете се, че имате калибриран термометър и проверете температурата дълбоко в най-дебелата част, бедрото.“

Пропуснете водата

Уверете се, че вашата пуйка е влажна и ароматна е от ключово значение, но много хора се оказват, че се поливат с вода. Сигнал за спойлер: готвачите не обичат това.

спалня в спа стил

• Главният готвач Майкъл Делоун от италианския ресторант в Ню Джърси Нунцио от шеф Майкъл Делоун предлага да стоите далеч, далеч от водата. „Използвайте всякаква течност, различна от вода, за наливане, приготвяне на сос или включване в зеленчукови пюрета“, моли ДеЛон. „Едно от първите неща, които научих като готвач, е здравият разум, но водата се разрежда. Бульон под всякаква форма, бяло вино, дори портокалов сок, са моите предпочитания. Това прави всичко различно и след като го направите, никога повече няма да използва вода.'
• Главният готвач Крис Мартин, гений Насладете се на страстта , има още по-лесно решение за ароматно заливане. „Накиснете парче тензух в разтопено гхи и оставете излишното да се отцеди за кратко, преди да покриете пуйката си“, казва Мартин. „Това ще ти действа като бастер, така че да не се налага повече да мислиш за пуйката.“

Отнасяйте се сериозно към алергиите и чувствителността

Повечето от нас не забравят да счупят термометъра за храна в подходящия момент и да държат суровото месо далеч от другите храни. Но ако нямате хранителни алергии или чувствителност, може да пренебрегнете факта, че вашите гости може да ги имат. И така, ето вашето напомняне да извършите дължимата проверка.

• „Помислете за размяна на щадящи червата съставки, особено ако каните гости“, казва Браян Нагеле, главен изпълнителен директор на Ресторант кликове и бивш собственик на ресторант Kings Oak във Филаделфия. „Един на всеки 10 американци страда от някаква форма на хранителна чувствителност, независимо дали от глутен, яйца, млечни продукти или други подобни. Лесно е да заобиколите тези състояния, ако обслужвате домакинството си – в крайна сметка имате добра представа за вашето здравето на семейството. Въпреки това, динамиката се променя, когато каните хора на вечеря. Може да ги попитате дали имат някаква чувствителност предварително ... празниците са свързани с безопасното събиране на хората. Обслужването на нуждите на вашите гости е просто още един начин да им покажете, че ви е грижа.'
• За щастие има лесни замени за повечето (но не всички) храни. „Ако млечните продукти не са на масата, помислете дали да не ги замените с кокосово или бадемово мляко. Ако глутенът е проблем, може да успеете да се справите с овесено брашно вместо пшенично. Същото важи и за алергиите. Фъстъците са често срещан виновник в тази област. И има вероятност други ядки да се произвеждат в съоръжение, което също обработва фъстъци. Така че няма ясна размяна за този.'

Се прекалява

Лесно е да се придържате към основите и да правите неща, които винаги сте правили или както семейството ви ги харесва най-много. Макалистърс Изпълнителният готвач, Кортни Бъфорд, предлага да направите точно обратното. Давай голям! как?

• „Саламура, инжектирайте, напълнете (с лук, чесън, плодове и билки) и натрийте пуйката си за върховен вкус.“
• „Замразете и запазете костта от шунка за вашия новороден грах.“
• „Без сос от магазина! Запържете в тиган или изпечете вътрешностите от вашата пуйка и използвайте лук, чесън, моркови, целина и пресни билки, за да подправите соса си. Сложете всички неща, които добавят вкус, оставете да къкри поне 45 мин. и прецедете за супер ароматен сос.'
• „Помислете за някои различни сирена за вашия Mac и сирене. Всички сирена имат различен вкус и се топят по различен начин и добавят нещо различно към вашето ястие. Обичам да използвам смес от остър чедър, моцарела, грюер и гауда.“

Включете гостите

Знаеше ли Модерно семейство Джеси Тайлър Фъргюсън е не само актьор, но и баща и сценарист на невероятна готварска книга ? Неговият съвет е буквално най-добрият - особено когато става въпрос за привличане на гости, за да се намали напрежението от вас.

similac чувствително мляко

• „Позволете на вашите гости да бъдат свои собствени бармани, като поставите табло за колбаси от гарнитури и сиропи близо до купата за пунш, за да могат да смесват и да се забавляват, преоткривайки характерната глътка за вечерта! Съставки и гарнитури като кафе на зърна, шоколадови люспи и канела на прах винаги са хитове в моя еспресо мартини бар с Absolut и Kahlúa!'
• „Накарайте гостите си да донесат свои собствени контейнери за изнасяне, за да ви помогнат да се справите с остатъците! По този начин всеки може да си тръгне с лакомства, а вие няма да останете с екстрите с дни.“

Използвайте комбинирано масло върху всичко

Ароматизираното масло, често наричано смесено масло, променя играта. Да държите някои в кухнята си през цялата година е добра идея, но те са особено полезни по време на празниците.

• „Един от начините да направите празничните пиршества по-запомнящи се е да приготвите различни смесени масла преди време“, казва Майло Круз, CMO на Съдове за готвене Legend , хранителен блогър и бивш готвач. „Комбинираните масла са страхотни, защото са многофункционални, лесни за приготвяне и могат да станат за бързи предястия, ако сте в затруднено положение. Те също така добавят онзи специален щрих, който позволява на вашите близки да знаят, че сте направили допълнителната миля за тях.“
• Не сте сигурни откъде да започнете? Круз има някои идеи: „Няколко сложни комбинации от масло, които препоръчвам, включват чесън с копър, пушен червен пипер с черен пипер и пресни домати с печени гъби. Можете да ги сервирате с топъл хляб, за да започнете прекрасно ястие, поставете ги върху месо, за да добавите повече вкус и дълбочина, или дори да ги използвате като основа на сос.'
• Според Корали Бруно , знаменит готвач, комбинираното масло може да направи любимото празнично меню още по-добро. „Един от най-добрите трикове за вкусно картофено пюре е вливането на маслото с мащерка, розмарин, чесън, сол и черен пипер“, споделя Бруно. „Това промени правилата на тази празнична гарнитура.“

Смесете традиционни любими с модерни опции

Не е нужно да правите едно и също основно ястие и гарнитура всяка година, просто защото семейството ви винаги го прави така.

• „Модерните алтернативи на [класическите празнични] ястия винаги са страхотни възможности за заиграване с традиционни храни“, казва Нарязани шампион Брайън Юпитер, главен готвач и на двамата Граница Чикаго и Механа Ина Мей . „Вместо картофено пюре, опитайте да изпечете картофи с пръсти с мащерка и розмарин. Сладката кремообразност на пръстите, съчетани с печени билки, е опияняваща и определено печели на масата.“
• „Също така открих, че най-добрият начин да намерите лесни гарнитури за приготвяне е да отидете на фермерския пазар и да вземете всяка голяма тиква“, добавя Юпитер. „Изпечете тиквата и я поръсете със захаросани пекани и козе сирене за по-лека алтернатива на традиционните сладки картофи.“
• А ако обичате салатите на празничната трапеза? Юпитер предлага: „Изберете лека салата от зеле с фурми, маслини Castelvetrano, настъргана ряпа и обикновен винегрет от шалот.“

Подгответе се правилно

Притеснявате се, че може да останете без любимите си елементи от празничното меню? Малко предварително проучване може да ви спести разочарованието да се опитвате да намерите отворен хранителен магазин за бягане в последния момент.

• „Често чувам за изчерпване на двете най-важни празнични храни: пуешко и тиквен пай“, казва главният готвач на Good Cook Антъни Серано. 'Като общо правило, един 9-инчов пай обикновено е достатъчен, за да нахрани 6-8 гости. Разбира се, това зависи от дебелината и наситеността на пая.'
• Притеснявате се, че ще изберете грешните напитки. Серано отново се налага. „Пино ноар или шардоне ще допълнят перфектно празничната вечеря“, предлага той. „Ябълковият сайдер е отличен избор като безалкохолен вариант.“

Последен съвет

Едно от страхотните неща на празниците е, че всяка година се подновявате. Когато пуйката отнеме повече време от очакваното, картофите стават супа и никой не е впечатлен от новото въртене на царевицата, просто дишайте.

Започвайки от деня след почивката си, имате 364 дни, за да се прегрупирате, да се занимавате с вашите рецепти и да се подготвите да опитате отново. Въпреки че е забавно да приемате нови и интересни рецепти като изненада за цялото семейство, новите рецепти изискват практика, дори и за най-опитните готвачи. Ако не сте заковали тази нова страна направо от портата, не се отказвайте.

И каквото и да правите, не връщайте ваканционните задължения на вашия MIL при поражение. Просто, както се казва, „опитайте, опитайте отново“.

Споделете С Приятелите Си: